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面試熱點(diǎn)：網(wǎng)紅店鋪的背后

樂(lè)恩教育教學(xué)部

背景：

店員不洗手切水果，手?jǐn)D茶包，發(fā)黑的芒果榨汁，去年冷庫(kù)的蘋果泡茶，水果杯賣不完次日繼續(xù)賣……近日，記者臥底某網(wǎng)紅飲品店，發(fā)現(xiàn)“新鮮”飲品內(nèi)幕，其真相令人震驚。視頻開(kāi)頭，一家飲品店的店員直接用手在擠茶包里的汁液，連她自己都直呼惡心，但仍將茶包里的汁液擠到杯子里備用。(據(jù)北京衛(wèi)視5月2日?qǐng)?bào)道)

一家網(wǎng)紅店曝出這樣的內(nèi)幕，讓人惡心的同時(shí)，更多的是震驚。因?yàn)檫@種不堪直視的狀況至少與其在市場(chǎng)的受歡迎程度形成了一種鮮明反差，也不啻為一種巨大的諷刺。

這些年餐飲界所涌現(xiàn)出的網(wǎng)紅店不少，甚至形成一種流行的經(jīng)營(yíng)模式。但檢索相關(guān)新聞就可發(fā)現(xiàn)，在不少網(wǎng)紅店聲名鵲起的同時(shí)，一部分其實(shí)正在倒閉。

相較于傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，網(wǎng)紅店大多借助于互聯(lián)網(wǎng)的流量營(yíng)銷和眼球效應(yīng)，這種方式雖說(shuō)談不上原罪，但若一個(gè)經(jīng)營(yíng)者把過(guò)多的投入放在注意力營(yíng)銷上，懷著“爆款”心態(tài)追求在短期內(nèi)讓生意一炮而紅，難免會(huì)埋下隱患。比如，過(guò)度營(yíng)銷，必然會(huì)拖累服務(wù)質(zhì)量的成本投入，而短期內(nèi)躥紅，店員的服務(wù)意識(shí)和操作規(guī)范往往難以跟上，這些都會(huì)令最終呈現(xiàn)出的產(chǎn)品質(zhì)量大打折扣。

情況分析：

1. 僅靠文藝招牌不足以持續(xù)經(jīng)營(yíng)

包括“趙小姐不等位”在內(nèi)的很多網(wǎng)紅店，有不少打著文藝招牌，賣的不是吃的，更多是背后的故事。比如“趙小姐不等位”，是店主(前《萌芽》主編趙長(zhǎng)天的兒子作家那多)為其主持人妻子送的結(jié)婚紀(jì)念日禮物，開(kāi)店原因是為了滿足妻子吃飯不等位的夢(mèng)想。品牌故事一經(jīng)推出，就受到很多充滿浪漫文藝細(xì)胞的年輕人喜愛(ài)。大概每個(gè)女孩都希望有一間自己的“趙小姐不等位”，即使排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，也希望“品嘗過(guò)愛(ài)情真實(shí)的味道”。這些“網(wǎng)紅”餐廳大多都是情懷講的比產(chǎn)品好，往往借助名人效應(yīng)，情懷感染，引起年輕消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，卻因忽視產(chǎn)品對(duì)于品牌影響，難以形成復(fù)購(gòu)，餐廳必定會(huì)走向倒閉、關(guān)店的道路。

2. 只注重營(yíng)銷，忽略經(jīng)營(yíng)的核心

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，不少餐飲店老板希望通過(guò)奇思妙想脫穎而出。特別是一些跨行善于營(yíng)銷的老板，一開(kāi)店就想以火爆的方式迅速打響品牌。但因?yàn)橹蛔⒅貭I(yíng)銷，忽視餐飲經(jīng)營(yíng)的核心。很多網(wǎng)紅店紅火過(guò)后，逃離不了難吃、產(chǎn)品單一、分量少、價(jià)格貴的通病，最終以慘淡的收尾。

3. 缺乏差異化，易模仿抄襲

不少網(wǎng)紅店紅的只是創(chuàng)意，產(chǎn)品并沒(méi)有太大的獨(dú)特性，消費(fèi)者的喜歡只是暫時(shí)對(duì)“流行”的一種跟風(fēng)。而流行的事物最易形成模仿，一旦一個(gè)創(chuàng)意變火，就很快引起抄襲風(fēng)，餐飲也是如此。例如，徹思叔叔利用饑餓營(yíng)銷變火，不久就出現(xiàn)了許多類似的營(yíng)銷品牌，徹思叔叔則在抄襲風(fēng)中倒下。

4. 成本壓力越來(lái)越大

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，目前最大的心病莫過(guò)于成本壓力越來(lái)越大。房租、食材、人工成本一直居高不下，很多時(shí)候，普通的人流已經(jīng)不能撐起門店的生意。這不僅是網(wǎng)紅店，也是很多傳統(tǒng)餐飲面臨的問(wèn)題，房東成了最大受益者。

結(jié)論：

只顧著“走紅”，而不把基本的產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量當(dāng)回事，這樣的網(wǎng)紅店注定行之難遠(yuǎn)，市場(chǎng)終會(huì)給出懲罰。但還是得看到，不少網(wǎng)紅店本身就是懷著“賺快錢”的心態(tài)來(lái)迅速收割消費(fèi)者，在市場(chǎng)機(jī)制的懲罰和消費(fèi)者用腳投票之前，經(jīng)營(yíng)者可能就已經(jīng)主動(dòng)離場(chǎng)，瞄準(zhǔn)下一個(gè)“風(fēng)口”。鑒于這一特征，媒體的臥底監(jiān)督，及時(shí)揭開(kāi)一些網(wǎng)紅店的神秘面紗很有必要。監(jiān)管部門也不要被這些店的表面風(fēng)光所迷惑，市場(chǎng)越火，越要為消費(fèi)者的權(quán)益把好關(guān)，看看有多少網(wǎng)紅店經(jīng)得起“臥底”。當(dāng)然，網(wǎng)紅店一次次被曝出“丑聞”，熱衷于追求“熱鬧”的消費(fèi)者，也該吃一塹長(zhǎng)一智了。